Sva mleka od soje nisu ista, već se razlikuju u zavisnosti od sorte i kvaliteta zrna - na primer, od njegove starosti, kvaliteta zemljišta gde je gajeno, načina skladištenja. Pojedini enzimi u soji proizvode isparljive sastojke, koji mogu da imaju neprijatan miris, što umanjuje njen kvalitet. Duže skladištenje izaziva promenu boje. Postoji i razlika u kvalitetu proteina i masti, minerala i isparljivih materija. Ukupna količina isparljivih materija je u direktnoj vezi sa aktivnošću enzima lipokigenaze.

Po čemu se razlikuju sojino i kravlje mleko?

I sojino i kravlje mleko su bogat izvor proteina. Kravlje ih sadrži nešto više - šest grama po šolji, u odnosu na sojino mleko - četiri grama,

Primarna korist od sojinog mleka je što ne sadrži  laktozu, prirodni šećer koji je prisutan u kravljem mleku

ali oni po svojoj strukturi nisu isti. Biološka vrednost sojinih proteina je za oko 20 odsto niža od proteina kravljeg mleka. Sojino mleko je siromašnije kalcijumom, a njegova apsorpcija je jedva 75 odsto u odnosu na kravlje mleko, jer je kalcijum u njemu vezan za nerastvorno vlakno iz pulpe mahunarke. Zbog toga mnogi proizvođači sojinom mleku dodaju kalcijum karbonat, koji je svarljiviji i doprinosi boljoj apsorpciji kalcijuma. Kravlje mleko je prirodno bogat izvor tog minerala, ali sadrži zanemarljive količine vitamina D.

Sojino mleko ne sadrži u izvornom obliku ni kalcijum, niti vitamin D. Šta više, visok nivo fitinske kiseline kod soje smanjuje apsorpciju kalcijuma, magnezijuma, bakra, gvožđa i cinka. Pošto je sojino mleko biljnog porekla, ne sadrži nimalo vitamina B12, koji se nalazi isključivo u životinjskim izvorima, uključujući  kravlje mleko. Zato, ako koristite sojino mleko u zamenu za kravlje, uzmite ono koje je obogaćeno. Kravlje mleko, inače, ima dvostruko više masti, naročito zasićenih.

Da li se sojino mleko preporučuje deci koja imaju alergiju na kravlje mleko?

Kod oko tri odsto odojčadi se u prvim mesecima razvije alergija na proteine kravljeg mleka, koja se u najvećem broju slučajeva prevazilazi do kraja druge godine života. Međutim, oko 15 odsto takve odojčadi ima ukrštenu reaktivnost između proteina kravljeg mleka i sojinih proteina - što znači da, ako su bebe alergične na kravlje, biće i na sojino mleko. Zato im je bolje dati formulu od hidrolizovanog kravljeg mleka, u kojem su proteini delimično razgrađeni, zbog čega će izostati imuni odgovor.PageBreak

Kada je sojino mleko bolji izbor u odnosu na kravlje?

Postoji nekoliko medicinskih stanja kod kojih se preporučuje sojina formula. To je, pre svega, galaktozemija.

Pravilno čuvanje Sojino mleko u prahu treba držati na hladnom, u ostavi. Ne sme da bude izloženo svetlosti i jakim mirisima. Tako može da se održi tri meseca, a u aluminijumskoj kesi i šest do devet meseci. Da bi se od praha napravilo mleko, dve kašike treba pomešati sa 220 mililitara vode. Tečno sojino mleko, bilo da je standardno ili sa ukusima, može da se sačuva u frižideru sedam do deset dana, a zaleđeno jedan mesec.

Reč je o enzimopatiji (nasledna bolest do koje dolazi usled nedostatka nekog enzima) kod koje usled greške u metabolizmu nedostaje enzim fosfogalaktoza.

Zbog toga ne može da se vari galaktoza iz kravljeg mleka, koja sa glukozom gradi laktozu. Primarna korist od sojinog mleka je što ne sadrži  laktozu, prirodni šećer koji je prisutan u kravljem mleku. Nemogućnost varenja laktoze kod intolerantnih osoba je praćena povraćanjem, nadutošću i gasovima. Za razliku od kravljeg mleka, sojino sadrži saharozu, ali u znatno manjoj količini i manje rastvorljivu od laktoze.

Sojinu formulu, međutim, ne treba davati bebama sa infantilnim kolikama (grčevima), jer neće biti od pomoći. Takođe, nije ni za prevremeno rođene bebe, zato što može da dovede do smanjene mineralizacije, čak i ako joj se doda kalcijum.

Neki roditelji izražavaju bojazan da izoflavoni (vrsta proteina) pronađeni u soji imaju estrogene efekte (poput ženskih hormona estrogena) na mušku odojčad koja se hrani sojinom formulom. Međutim, nema jasnih dokaza za takvu tvrdnju. Dokazano je da ne utiču ni na imunološku funkciju, niti na funkciju štitaste žlezde.

Kada može da se uvede sojino mleko u ishranu dece?

Deci posle navršenih godinu dana možemo da damo puno sojino mleko, ali obogaćeno vitaminima A i D, kao i kalcijumom. U umerenoj količini - do dve čaše dnevno je potpuno bezbedno, čak se preporučuje gojaznoj deci - zbog manje količine masti. Sojino mleko je postalo popularno kod starije dece koja imaju nepodnošenje kravljeg mleka, ili u slučaju kada roditelji pokušavaju da ga izbegnu.

Međutim, treba imati na umu da je sojino mleko manje masno od kravljeg, a to se posebno odnosi na decu do navršene dve godine, kojoj je za razvoj mrežnjače oka i mozga neophodna mast. Zbog toga moraju da se nadoknade mastima iz druge hrane.

Kako izabrati odgovarajuće sojino mleko?

Sojino mleko može da se nađe u različitim ukusima (jagoda, vanila, čokolada), pa će ga mnoga deca rado uzeti kao dodatni izvor hranljivih materija. Treba izabrati mleko koje je obogaćeno kalcijum karbonatom, vitaminima A, B, D i folatom, kao i palmitinskom kiselinom.

Prim. dr sci. med. Jasminka Komnenović, pedijatar-nutricionista