U belancetu se nalaze četiri glavna alergogena proteina: ovomukoid, ovalbumin (čini 50 odsto belanceta), ovotransferin i lizozim.
Većina mališana koja ima alergiju na jaje, alergična je na proteine belanceta, ali ima i dece koja su alergična na žumančane proteine (različite po sastavu od onih u belancetu).
Alergija predstavlja abnormalnu reakciju imunog sistema na proteine iz jajeta, a javlja se pri njegovom uvođenju u ishranu. Do reakcije obično dolazi brzo, nakon nekoliko minuta, ali može da se javi i posle dva do četiri sata. Uglavnom traje manje od jednog dana.
Simptomi alergije na jaja uključuju
- rinitis (kijavica), konjunktivitis (upala kapaka i beonjače oka)
- otok usana, nepca i jezika
- astmu
- mučninu, bol u trbuhu, povraćanje
- nenapredovanje
Preventiva
Pošto postoji genetska predispozicija za ovu vrstu alergije, savetuje se da deca iz atopijskih porodica (sa istorijom alergije), ili ona koja imaju ekcem - budu što duže na prirodnoj ishrani (da sisaju), a da se jaja u ishranu uvedu kasnije.
Dojilje iz opterećenih porodica bi trebalo da izbegavaju jaja tokom prvih šest meseci bebinog života, jer bebe mogu da se senzibilišu na male količine alergena koje prođu kroz mleko.
Jaje je glavna komponenta raznih preliva, pudinga, majoneza, ali i makarona, keksa, slatkiša (obično se koristi kao zamena za masti u sladoledu i smrznutim slatkišima).
Ako dete ima alergiju, jaja moraju da se izostave iz ishrane. Zato prilikom pripreme obroka treba da se koriste zamene za jaja: želatin, kvasac, pire od banane ili kajsije, prašak za pecivo, tofu (sir od soje), sojino mleko.
Preporuka za recepte bez jaja
- dve kašike voćnog pirea za svako jaje u receptu
- dve kašike pirea od povrća za svako jaje u supi, sosu i ostalim jelima
- da bi se ukuvao voćni dezert, umesto svakog jajeta uzeti kašičicu želatina pomešanog sa dve kašike tečnosti
Zamena za jedno jaje u receptu
- dve kašike susama, kašičica praška za pecivo, kašičica sirćeta i kašika
biljnog ulja, kašičica suvog kvasca rastvorenog u četvrtini čaše tople vode
Dozvoljene namirnice kod alergije na mleko i jaja
- meso - jagnjeće, teleće, juneće, pileće, ćureće, guščije
- iznutrica - jetra
- riba - sveža ili zamrznuta
- voće
- masti - biljna ulja, mast, margarin za mešenje
- povrće
- pšenica, raž, ovas, kukuruz, pirinač, griz
- žitarice za bebe, kornfleks
- hleb - integralni, beli bez mleka
- keks bez jaja i mleka
- čaj, kakao, gorka čokolada
- šećeri - šećer, med, džem, marmelada
- so, začini
Šta izbegavati
Supstance koje treba izbegavati su: albumen, lecitin, ovalbumin, ovoglobulin, ovovitelin.
Hrana koja sadrži jaja: hleb i peciva sa glaziranom korom, palačinke, krofne, puding, gotove supe, sladoled, razni kremovi, čokolada, prelivi za salatu, majonez...
Osim toga, jaja mogu da budu sadržana u pojedinim šamponima, nekim vakcinama, određenim slikarskim bojama, sapunima...
Najčešća pitanja
Da li deca koja su alergična na jaja mogu da jedu pileće meso?
U najvećem broju slučajeva, odgovor je DA. Najčešće se dešava da antitela protiv jaja identifikuju piletinu kao različitu, pa ta vrsta mesa može bezbedno da se jede.
Da li osobe alergične na belance mogu da jedu žumance?
Jaje ima dve alergološke komponente: žumance i belance. Belance je komponenta koja izaziva mnogo ozbiljnije reakcije, ali je mala razlika na šta je dete alergično - jer je teško odvojiti belance od žumanceta, pa čak i vrlo male količine alergena mogu da izazovu alergiju.
Recept bez jaja
Kolač od sira
Potrebno je:
- šolja prezli
- četvrt šolje šećera
- četvrt šolje margarina
- tabla želatina
- četvrt šolje hladne vode
- 250 g krem sira
- pola šolje šećera
- tri četvrti šolje mleka
- četvrt šolje limunovog soka
- šolja umućenog šlaga
- pola kilograma jagoda isečenih na polovine
Priprema: Pomešati prezle, šećer i margarin, staviti na dno kalupa. Razmekšati želatin u vodi, zagrejati dok se ne rastopi. Krem sir i šećer umutiti mikserom, dodati mleko i limunov sok. Pomešati sa umućenom pavlakom, staviti preko kore. Rashladiti. Preko toga staviti jagode.
Prim. dr med. Jasminka Komnenović, pedijatar-nutricionista
DOKTOR JE BEZ BLAMA TRAŽIO 900 €: Iskustvo mame Danijele iz Novog Sada kojoj je beba jedva preživela jer nije imala pare
SAMO JEDNA DEVOJČICA U SRBIJI SE OVAKO ZOVE: Svaki dan ga čujete, a ne bi vam palo na pamet da je žensko ime
MAME U SRBIJI ODABRALE: Ovo je lista od 10 najlepših imena za dečake, a ne zna se koje ima moćnije značenje
TRI RUSKA MUŠKA IMENA KOJA SRBI OBOŽAVAJU: Vrlo su popularna među mladim roditeljima, zvučna su i imaju moćna značenja
TRI ŽENSKA RUSKA IMENA KOJA SRBI OBOŽAVAJU: Nose ih brojne generacije, ali poslednje 3 godine su mega popularna