U stručnom časopisu Allergy su objavljeni rezultati studije koji sugerišu da se ovaj zaštitni učinak voća i povrća zasniva na delovanju beta karotena i vitamina E. Naučnici su svoj rad utemeljili na podacima prikupljenim od 763 ispitanice, prosečnog doba 30 godina, i njihove dece mlađe od dve godine. Pokazalo se da je čest unos voća i povrća u trudnoći povezan i sa manjim rizikom za ekcem kod dece.