Njihovo veličanstvo - palačinke: Originalni recepti iz svih delova sveta

Palačinke su omiljena poslastica milionima ljudi širom sveta. Kod nas one imaju dugu tradiciju i od onih najjednostavnijih sa džemom, doživele su svoju evoluciju u gastronomiji. Pa tako za palačinke više ni jaja nisu neophodna - njih možete ih zameniti bananom ili čia semenkama koje prethodno natopite u vodi dok ne nabubre.

"Pustite je da radi svoj posao. U brašno stavite jaja, so i malo mleka, ne sve. Tek kad je smesa glatka i gusta, dodajte ostatak mleka i otopljeni maslac", savetuje Pepin.

Istorija palačinki

Francuzi su poznati po savršenim palačinkama. Istorija francuskih palačinki (crêpes) započela je u Bretanji u dvanaestom veku. Pripremali su ih od heljdinog brašna u obliku današnjih galeta (plosnati kolač najčešće nadeven voćem).

Pšenično brašno se zbog visoke cene u smesu za palačinke, kod srednjeg i siromašnog sloja stanovništva, počelo dodavati tek u dvadesetom veku.

Italijani, međutim, tvrde da su oni pre Francuza uživali u ovom specijalitetu. "Pezzole della nonna", prethodnik su današnjim firentinskim palačinkama, odnosno crespelli.

Teško je otkriti pravo poreklo ovog omiljenog jela jer se u raznim oblicima jede širom sveta. Smesa za palačinke više manje je svuda slična, ali posebni dodaci nadevu daju poseban pečat.

Malo ruma, kora narandže ili limuna, deo mleka se nadomesti mineralnom vodom, dodavanje ulja, otopljenog maslaca ili prosejavanje brašna tajne su koje se prenose sa kolena na koleno. Nadevene povrćem, mesnim ili slatkim nadevom, zarolane, presavijene, pohovane ili zapečene, palačinke se mogu jesti od jutra do mraka. 

Foto: Shutterstock

Palačinke širom sveta

Blini- ruske palačinke. Pripremaju se od heljdinog ili pšeničnog brašna. Jedu se sa slatkim nadevima, ali i uz pavlaku sa lososom ili kavijarom. Tradicionalno se peku u pećnici. 

Holandski specijalitet Pannekoek se priprema od pola količine heljdinog i pšeničnog brašna, mleka, jaja i soli. Deblje su od klasičnih palačinki, ali tanje su od američkih. Prilikom pečenja u tiganju se u njih dodaju jabuke, slanina, sir i grožđice.

U Indiji se većinom jedu uz slane nadeve, a testo se priprema od fermentisane paste od pirinča ili sočiva. Slatke palačinke, chella, pripremaju se od prokuvanog soka šećerne trske i pšeničnog brašna.

Austrijske palačinke zovu se šmarn i kajzeršmarn, a pripremaju se od gušćeg testa za palačinke u koje se dodaje prašak za pecivo. Zatim se peku u tiganju na otopljenom maslacu, kidaju i posipaju šećerom u prahu ili džemom.

Italijani svoje crespelle pune isključivo slanim nadevima, kao što su rikota (ricotte) sa spanaćem ili aromatičnog sira s radičem i prelivaju bešamelom i peku u rerni. Što su tanje, to se više cene.

U Brazilu palačinke pripremaju od smese slične našoj ali ih najčešće pune sa mlevenim mesom i crnim maslinama, šargarepom, lukom i paradajzom.

Originalne recepte za palačinke iz svih delova sveta možete pročitati na sledećoj strani...

PageBreakFoto: Shutterstock

Recepti sa svih strana sveta

Slatke palačinke sa maskarponeom

Sastojci: 200g glatkog brašna, 1 i 1/2 kašika instant kapućina, 3dl mleka, decilitar mineralne vode, 2 jaja, kašika šećera, vanilin šećer, prstohvat soli, 125g maskarponea, 2 kašike maslaca od badema, 2 kašike kisele pavlake, 2 kašike smeđeg šećera, narandža, listići badema

Priprema: Umutite jaja sa šećerom i vanilom. Dodajte mleko pa sipajte brašno i kapućino. Umešajte mineralnu vodu i pecite.

Nadev: Umutite maslac od badema, maskarpone, kiselu pavlaku i šećer. Palačinke napunite kremom, dodajte kriške narandža, pospite listićima badema i kratko zapecite u rerni. 

*Za domaći maslac od badema stavite do jedne šoljice badema u blender, kratko pulsirajte, pa isključite uređaj da se ne pregreje. Za nešto manje od deset minuta počet će da ispušta ulja. Možete dodati kašiku kokosovog ulja ili nekog ulja drugog neutralnijeg ukusa.

Integralne palačinke sa tikvicama i slaninom

Sastojci: 130g integralnog brašna, 70g oštrog brašna, prstohvat soli, kašičica praška za pecivo, 3 jaja, 2 dl mleka, 2 i 1⁄2 dl mineralne vode, 2 tikvice, mladi luk, čen belog luka, 150g slanine, 1⁄2 dl vina, 200g svežeg sira, 2 kašike kisele pavlake, 1⁄2 vezice vlašca, so, biber, 2 kašike maslinovog ulja i peršun.

Priprema: Pomešajte integralno i oštro brašno sa praškom za pecivo i malo soli. Penasto umutite jaja sa mineralnom vodom i mlekom. Postepeno dodajte brašno i mutite dok ne postane glatka smesa. Tikvice naribajte i posolite. Na maslinovu ulju kratko prepržite naseckan luk i beli luk, dodajte kockice slanine pa nakon dve minute dinstanja dodajte oceđene tikvice i naseckan vlašac.

Dolijte vino i dinstajte dok alkohol i sva tečnost ne ispare. Sklonite sa vatre pa umešajte smesu od sira i pavlake pa smesu začinite solju i biberom.

Ispecite palačinke, pa svaku napunite nadevom, zamotajte, pospite seckanim peršunom i poslužite.

Foto: Shutterstock

Prolećne palačinke

Sastojci: 100g brašna, jaje, malo soli, 75ml mleka, 75ml mineralne vode, malo ulja;

Nadev: 200g mlevene piletine, 200g mladoga graška, 200g mlade šargarepe, luk, čen belog luka, 2 kašike svetlog soja sosa, kašičica kineskih začina, biber, slatko-ljuti sos.

Priprema: Umutite jaja, posolite, dodajte mleko i izmešajte. Postepeno dodajite brašno, mineralnu vodu i malo ulja, dok ne dobijete glatko testo. Ispecite palačinke i stavite ih na toplo mesto. Zagrejte malo ulja u voku ili dubljem tiganju, dodajte meso i popržite na jakoj vatri. Umešajte soja sos i začine, a zatim prebacite prženo meso na tanjir. Prebrišite vok papirnim ubrusom, sipajte malo ulja. Kada se dobro zagreje ubacite ploške luka.

Pržite ih minut, pa dodajte grašak i seckanu šargarepu. Nastavite sa prženjem još 4 minuta, vratite meso u tiganj, umešajte beli luk koji ste prethodno izgnječili, i biber. Izmešajte, kratko pržite i sklonite sa vatre.

Na sredinu svake palačinke rasporedite nadev, prebacite krajeve preko nadeva i zamotajte palačinke. Poslužite ih sa slatko-kiselim sosom.

Lazanje od palačinki 

Sastojci: 2 jaja, 2ml mleka, 125g brašna, 40g maslaca, so, 3 kašike ulja, 100g feta sira, 1 i 1/2 kašike prezle, 2 paradajza, kašika sirćeta, seckani peršun, vlašac.

Priprema: Umutite jaja sa mlekom, dodajte brašno, so i otopljeni maslac pa ispecite palačinke. Isecite fetu pa uvaljajte svaki komad u prezlu i ispržite. Paradajz isecite i stavite preko par kapi sirćeta i kašikom ulja i začinite. Dodajte peršun i sve izmešajte. Na svaku palačinku stavite po komad pohovanog sira i malo salate od paradajza.

Foto: Shutterstock

Indijske palačinke 

Sastojci: šoljica (od 2dl) basmati pirinča, 1/4 šoljice smeđeg pirinča, 1/2 šoljice sočiva, 1/8 kašičice piskavice, 3/4 kašičice soli;

Nadev: 1/4 kašičice semenki gorušice, 10 kari listova, luk, 4 čena belog luka, 2cm korena đumbira, po 1/4  kašičice kurkume, piskavice, čilija, paprike, kumina, korijandra i soli, 500g mlevene junetine, ulje za pečenje, dl vode.

Priprema: Natopite pirinač i sočivo sa piskavicom u vodi preko noći, ujutro sve ocedite, ali sačuvajte malo vode. Izblendajte soju i piskavicu, pa dodajte malo vode i napravite pastu. Pirinač isto izblendajte i dodajte malo vode (one u kojoj se potapala) dok ne dobijete pastu. Pomešajte obe paste pa ih posolite.

Ako je pregusto dolijte još vode. Na tiganju ispecite tanke palačinke od smese pirinča i sočiva. Na tiganju bez masnoće prepržite semenke gorušice i piskavice. Dodajte listove karija pa ubacite nasečeni luk. Dinstajte dok ne postane staklast pa dodajte narendani đumbir i izgnječeni beli luk.

Dodajte ostale začine, malo vode i kuvajte dok se ulje od semenki ne odvoji. Umešajte i meso, prelijte sa vodom i kuvajte dok voda ne ispari. Nafilujte palačinke iposlužite.