U žitaricama se nalaze mnogi važni nutrijenti, između ostalog i vitamini B kompleksa, uključujući i folnu kiselinu - važnu za iskorišćavanje proteina, koji su potrebni za građu mišića. Žitarice takođe imaju i izvesnu količinu proteina.
Prva hrana za najmlađe
Žitarice su obično prva čvrsta hrana za odojče. One su odličan izvor gvožđa, vitamina B grupe i kalorija koje su bebi potrebne za rast i razvoj. U ishranu bebe, prve se uvode pirinčane i kukuruzne žitarice, jer su lako svarljive i izazivaju najmanje alergija, pošto ne sadrže gluten (protein koji se nalazi u pšenici i raži, kod osetljive dece može da izazove bolest - glutensku enteropatiju).
Nakon navršenih godinu dana, polovinu dnevnne količine žitarica treba da čine integralne žitarice. Za uzrast dve do tri godine, potrebno je 100 grama žitarica (šolja kuvanih žitarica). Za uzrast od četiri do šest godina, potrebno je 120-150 grama žitarica (šolja ipo kuvanih žitarica).
Obogaćivanje vitaminima i mineralima
Žitarice namenjene dečjoj ishrani moraju da prođu fazu prerade (mlevenje, odvajanje, poliranje) - tokom koje se pojedini hranljivi sastojci (vitamini i minerali) gube, oštećuju i menjaju, a može da dođe i do drugih (oksidativnih) promena. U zavisnosti od načina prerade, gubici vitamina mogu da budu 30 odsto, pa i više. To znači da, nakon pretvaranja žitarica u griz, pahuljice ili druge proizvode - izgubljeni vitamini i minerali moraju da se »vrate«.
Dodavanje vitamina i minerala žitaricama, takozvano obogaćivanje ili nutrifikacija, vrši se u cilju prevencije deficita ovih nutrijenata.
Brz, ukusan i zdrav doručak
Deca najčešće jedu žitarice za doručak. Proizvodi od njih, raznovrsni po obliku, ukusu i boji, spremaju se jednostavno i brzo. Žitarice mogu da se jedu hladne, pomešane sa mlekom ili jogurtom, ili tople - kao ovsene. Ovako spremljene, dovoljne su da zadovolje 20-30 odsto dnevnih potreba za mikronutrijentima, pa deca koja redovno za doručak jedu žitarice, u celini imaju zdraviju ishranu.
Nizak nivo šećera u krvi ujutru, jedan je od prvih razloga za jutarnju iritabilnost. Ali, doručak od žitarica će da popuni rezerve i tako utiče na raspoloženje.
Raznovrsna primena
Pahuljice su više od hrane za doručak. Deca ih vole jer imaju dopadljiv ukus i teksturu. Pločice i krekeri napravljeni od kukuruza, pšenice, ovsa ili pirinča - mogu da budu ukusna užina. Nezaslađene pahuljice mogu da se stave preko salate, ili u supu. Ako se u kombinaciji sa mlekom, sokom od narandže i medom ostave da prenoće u frižideru, mogu da se posluže kao desert, sa izrendanom svežom jabukom i jogurtom.
Hranljiva vrednost
Nutritivna vrednost pojedinih pahuljica se razlikuje, u zavisnosti od dodataka koje sadrže (koštunjave plodove, suvo voće, šećer, med, čokoladu...). Dodaci koštunjavog i suvog voća obogaćuju proizvod kvalitetnim nutrijentima, ali šećer - koji se dodaje da bi pahuljice bile ukusnije, umanjuje njihovu vrednost. Neke kukuruzne pahuljice sadrže veliku količinu soli. Pahuljice za decu često sadrže zaslađivače, koštunjavo voće, boje i ukuse, kao i malu količinu aditiva. Neke pahuljice mogu da sadrže više veštačkih sastojaka od prirodnih. Ako su prelivene šećerom, po pravilu sadrže i druge dodatke. Posle početnog procesa proizvodnje, mnoge se potapaju u šećerni sirup i aromu, dok se kod nekih šećer dodaje u osnovnom procesu proizvodnje. Deca vole slatke pahuljice jakog ukusa. Najpopularniji ukusi su čokolada i voće, a često se za oblaganje koriste i vanila i smeđi šećer, suvo voće, suvo grožđe, jabuke i bobičasto voće.
Ekspandirane pahuljice
Direktno ekspandirani produkti mogu tokom procesa da budu proizvedeni u različitim bojama. Ekspandirane pahuljice od kukuruza, pirinča ili različitih žitarica, proizvode se u istom procesu. Mogu da budu premazane šećernim sirupom ili tucanim lešnikom.
Indirektno ekspandirane pahuljice su napravljene od istisnutih kuglica, koje naknadno mogu da budu obojene. Ovako proizvedene pahuljice za decu, opterećene su šećerom. Pojedine, čak, imaju trećinu do polovine sadržaja šećera. Ako dete jede neke od tih žitarica, nedeljno uzima oko 20 kašičica šećera.
Izbegnite veliki sadržaj šećera
Ako pažljivo čitate ono što piše na etiketi, videćete da uglavnom sve pahuljice sadrže između 20 i 30 grama šećera na 100 grama proizvoda, ili četiri-pet kašičica šećera. U industrijskoj proizvodnji, ukus pahuljica se pojačava
Niskokaloričan i visokokaloričan obrok
Zdravi obroci sa pahuljicama mogu da se jednostavno spreme od nezašećerenih pšeničnih pahuljica od celog zrna, uz dodatak suvog voća i koštunjavih plodova. Ako želite niskokaloričan jutarnji obrok, treba da odaberete jednostavne kukuruzne pahuljice prelivene obranim mlekom ili jogurtom. Visokokaloričan jutarnji obrok podrazumeva musli sa dodatim komadićima voća, koštunjavim plodovima i čokoladom, preliven mlekom sa više mlečne masti.
Pametan izbor
Kada biraju pahuljice za decu, roditelji moraju da vode računa o nekoliko stvari. Deca vole slatku hranu, pa treba uzeti one sa medom umesto sa šećerom. Izgled je takođe veoma važan - mališani vole hranu svetlih boja. Mnoge pahuljice su zato obojene veštačkim bojama, da bi deci bile prihvatljivije. No, nemojte im prepustiti da odlučuju kada kupujete pahuljice, jer često podležu uticaju raznih reklama i dizajnu pakovanja. Njih ne zanima nutritivna vrednost.
Obavezno pročitajte šta piše na etiketi koja se nalazi na poleđini, jer su one jasnije i preciznije od onih na prednjoj strani. Uporedite više vrsta proizvoda. Ignorišite reklamu na prednjoj strani, tipa «sa manje masti», jer su sve pahuljice sa manje masti.
Šta još treba znati?
* Glavna vodilja hranljivosti pahuljica je težina prema zapremini - teže pahuljice iste zapremine su hranljivije.
* Kvalitet žitarica je mnogo važniji od postotka vitamina nabrojanih na pakovanju.
* Uopšteno govoreći, ako ste odabrali žitarice od celog zrna, sa manje šećera, sa umerenim do visokim sadržajem vlakana, bez veštačkih ukusa - našli ste zdrave pahuljice!
Prim. dr med. Jasminka Komnenović, pedijatar-nutricionista
DOKTOR JE BEZ BLAMA TRAŽIO 900 €: Iskustvo mame Danijele iz Novog Sada kojoj je beba jedva preživela jer nije imala pare
SAMO JEDNA DEVOJČICA U SRBIJI SE OVAKO ZOVE: Svaki dan ga čujete, a ne bi vam palo na pamet da je žensko ime
MAME U SRBIJI ODABRALE: Ovo je lista od 10 najlepših imena za dečake, a ne zna se koje ima moćnije značenje
TRI RUSKA MUŠKA IMENA KOJA SRBI OBOŽAVAJU: Vrlo su popularna među mladim roditeljima, zvučna su i imaju moćna značenja
TRI ŽENSKA RUSKA IMENA KOJA SRBI OBOŽAVAJU: Nose ih brojne generacije, ali poslednje 3 godine su mega popularna